1、对于一般一个功能比较正常的冰箱，冷冻一夜矿泉水的话是会结冰的。如果冰箱的冷冻室的温度是正常的零下18度，那么一般只要4~5个小时就可以结冰。2、如果设定的冷冻温度低于零下18度，或者冰箱内缺乏制冷剂，导致制冷效果下降，那么可能就需要更长的时间，但是一般5~8小时也会结冰。3、如果冰箱内的矿泉水放了一夜都没有结冰，那么应该是制冷效果下降，此时就需要检查设定的冷冻室的温度或者进行维修了。
相关知识科普：
1、在使用冰箱的时候要注意及时开关门，不要长时间的忘记关冰箱的门，这样会导致冰箱的寿命下降，也会让冰箱增加耗电量。
2、冰箱是需要进行定期的清洗的，一般半年左右就需要清洗一次，这样可以保证冰箱内食物的卫生，也可以除冰箱内部的异味，延长冰箱的使用寿命。
3、在使用冰箱的过程当中，要定期清理冰箱的排水孔，不要让冰箱的排水孔堵住。排水孔堵住也会导致冰箱内容易结冰的情况。
4、在移动冰箱时，要保证冰箱的直立状态，切记不可以横放冰箱。